商品案内
ホール卵
特徴
卵の気泡性等物性が最も高く細菌数も低い。
デメリット
卵殻等の異物を100％除去できない。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未濾過卵黄
特徴
濾過卵黄に比較し細菌数も低い。
デメリット
卵殻等の異物を100％除去できない。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌凍結卵白
特徴
卵黄混入もなくメレンゲ作成等気泡性に優れている。
凍結保管のため長期保管が可能。
デメリット
解凍管理が必要。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌全卵
特徴
濾過・除鉄してあり異物の混入が無い。
殺菌全卵に比較し気泡性に優れているがホール卵より劣る。
デメリット
殺菌全卵・ホール卵に比較して菌数レベルがやや高い傾向にある。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
未殺菌凍結全卵
特徴
凍結で長期保管が可能。
殺菌凍結全卵より気泡性が優れている。
変動が激しい卵の価格であるが、価格が安定している。
デメリット
解凍中の菌数増加リスクがあり厳重な管理必要。
無殺菌のため加熱調理条件有り。
殺菌全卵
特徴
CCPが存在し極めて安全な製品である。
バッチ式の為、完全なロット管理下で製造でき、殺菌全卵の中では気泡性が良いと言われております。
サルモネラ陰性を担保できます。
他の液全卵のなかで消費期限が最も長い。
デメリット
未殺菌全卵に比較し気泡性に劣る。
殺菌凍結全卵
特徴
CCPが存在し極めて安全な製品である。
バッチ式の為、完全なロット管理下で製造でき、殺菌全卵の中では気泡性が良いと言われております。
サルモネラ陰性を担保できます。
解凍中の菌数増加が少ない。
変動が激しい卵の価格であるが、価格が安定している。
デメリット
弊社製品のなかで、卵の気泡性ダメージが最も高い。
